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瑞昌码头沈家鱼-千年传承·四大家鱼的故乡
长江鱼知识
长江生物多样性科普016——鲈鲤
来源: 时间:2024-02-04

        鲈鲤是产区的大型经济鱼类,长江上游产量相当大,常见体重0.5-1公斤,最大达15公斤。肉可供药用,有祛痰、止血、镇静的功效;主治急、 慢性支气管炎,胃溃疡出血,咯血,衄血,子宫出血,癫痫失眠,月经过多等症。

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主料辅料:鲈鲤1000克,醋15克,川盐30克,胡椒粉5克,白糖30克,葱段15克,料酒30克,姜15克,味精3克,熟菜油500克,酱油30克,鲜汤300克 烹制方法

1、选每条约50克的小鲈鲤,经剖杀,去鳃和内脏洗净后,入六成热的油锅中,炸至呈金黄色时捞起。

2、锅内留油100克,烧至五成热时,下葱段煸香,掺鲜汤,下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸,放入炸好的鱼,用小火慢至汁将干时,加芝麻油、胡椒粉、味精,推转起锅,装盘即成。

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工艺关键

1、鲈鲤剖杀后不心去刺,用盐少许稍腌,成菜口味更佳。

2、中火温油,炸酥炸透,连皮带骨一起吃。

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